Lievito madre essiccato: il miglior metodo per conservarlo qualche mese e per tenere una piccola scorta!
Chi mi segue (anche su Facebook e Twitter) avrà notato che mi sono appassionata alla panificazione con lievito madre. Recentemente ho seguito un corso molto interessante a Torino, organizzato da Amici in Pasta e ho pure preso il diplomino di panificatrice amatoriale.
Ma la strada è ancora lunga e la pasta madre è un essere vivente che resta misterioso. La sto studiando (o lei sta studiando me?) e non voglio assolutamente correre il rischio di rimanere senza! Quindi ho deciso di essiccarlo per conservarlo qualche mese… e ho fatto le etichette carine, così posso anche donarlo :)
Ottenere il lievito madre essiccato è semplicissimo, vedrete, una sciocchezza. Vale la pena!
INGREDIENTI
1 parte di lievito madre rinfrescato (io ne ho usati 75 g)
1 parte di farina 00 (75 g)
STRUMENTI
1 mixer
PREPARAZIONE
- Rinfrescate il lievito madre che vi serve in modo che sia solido (idratazione al 50%, cioè una parte di farina, una di lievito e mezza di acqua) e lasciatelo raddoppiare come al solito.
- Una volta raddoppiato di volume spezzettatelo e inseritelo nel mixer, con pari quantità di farina.
- Avviate il mixer alla massima potenza e riducete il composto in una polvere grossolana, come quella che vedete qui in foto.
- Stendetela su un panno pulito e lasciatela asciugare all’aria.
- Dopo circa un giorno prendete un bicchiere (o un oggetto simile) e con il fondo pressate il mix di farina e lievito, riducendolo in polvere ancora più fine.
- Lasciate all’aria altri 2 o 3 giorni e poi riponete in un barattolo pulito, avendo cura di etichettarlo con la data di produzione e di chiuderlo molto bene.
- Riponete il barattolo in frigo per un massimo di 5 o 6 mesi.
- Quando sarà ora di riattivarlo aggiungete pari quantità di acqua e lasciate riposare per circa 4 ore, poi procedete come con i normali rinfreschi che siete soliti fare: idratazione al 50% per i lieviti solidi e al 100% per i li.co.li.
Io lo trovo anche un regalo carino e molto personale, che ve ne pare?
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